АНТИОКСИДАНТЫ ФЕНОЛЬНОГО ТИПА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ И МЕТОДЫ ИХ ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Annotatsiya

Настоящая статья подготовлена в рамках проведенных работ по гранту фундаментальных исследований ККРНиТ при КМ РУз Ф6-02 и представляет собой краткий обзор информации о содержании антиоксидантов в растительном сырье и пищевых продуктах, их влиянии на организм человека, и методов определения антиоксидантов фенольного типа. Показано, что для определения антиоксидантов находят применение хроматографические, электрохимические и спектроскопические методы. Приводятся примеры использования люминесцентных методов определения антиоксидантов, сорбированных на твердой фазе с использованием как собственной люминесценции лигандов, так сенсебилизированную органическим лигандом люминесценцию элементов - лантоноидов. Указывается, что при выборе методики определения полифенольных соединений необходимо учитывать состав матрицы, селективность, экспрессность, чувствительность выбранной методики, а также доступность аппаратурного оформления.