В работе разработаны математические модели изменения деформации в процессе воздействия начального импульса и дальнейшей сушки плодов овощей. В целях улучшения качества готового продукта. Для вывода уравнения связывающего напряжения и деформации в этом процессе использовано метод комбинации механических модели простейших модельный тел и их идеальные уравнения.