Ushbu maqolada antotsianinlarga boy bug‘doy navlarining (ko‘k, binafsha va qora) tarkibiy xususiyatlari, bug‘doy donidagi antotianin miqdori, turlari va antioksidant faolligi va turli navlar o‘rtasidagi biokimyoviy farqlar tahlil qilindi. Bug‘doy doni tarkibidagi foydali antosiyaninlarni saqlab qolishga taʼsir qiluvchi donni qayta ishlash jarayonlari (non mahsulotlari) bo‘yicha sharxlar keltirilib, antioksidant faolligini saqlab qolish usullari keltirilgan. Antotsianinlarga boy mahsulotlarda (non, makaron) antosiyanin saqlanishi, hamda funksional oziq-ovqat sifatida rangli bug‘doy mahsulotlarining inson salomalikka ta’siri ko'rib chiqiladi. Tadqiqot natijalari antosiyaninga boy, biofaol mahsulotlar ishlab chiqish imkonini ko‘rsatdi. Rangli bug‘doy navlari genetik resurs sifatda muhim ahamiyatga ega bo'lib, tahlil natijalari seleksiya va qayta ishlash texnologiyalari uchun qo‘llanma bo‘lin xizmat qiladi.