В обзорной статье обсуждаются проблемы определения антиоксидантов в продуктах питания. Представлены современные методы исследования антиоксидантной активности пищевых продуктов (волюмометрических, фотометрических, хемилюминисцентных, флуоресцентных, электрохимических и ряда более специфических), рассмотрены достоинства и недостатки отдельных методов